Inovație culinară: Pâine făcută din făină de greier, coaptă la USAMV Iași. Ce a spus dr. Otilia Murariu, pe B1 TV, despre acest produs inedit (VIDEO)

O pâine făcută cu făină de greier a fost coaptă în laboratorul de panificație al Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Iași. Otilia Murariu, șef de lucrări la USAMV Iași, a vorbit despre acest produs inedit, la „Actualitatea” cu Tudor Mușat, și a explicat inclusiv că, dacă este utilizat cu alte ingrediente adecvate, „poate fi o hrană foarte bună pentru persoanele care au intoleranță la gluten”.

Pâine făcută din făină de greier constituie o sursă nutritivă bună, spune dr. Otilia Murariu de la USAMV Iași

Întrebată de ce a fost ales tocmai greierele, Otilia Murariu a explicat: „Practic, noi am plecat de la ideea de a folosi făină de greieri raportându-ne la faptul că această materie primă este o sursă excelentă de proteine, de grăsimi sănătoase, de fier, vitamina B12. De asemenea, ne-am raportat la faptul că proteina de greier este o proteină completă, la fel cum se găsește, de exemplu, în pește, în carne, în produse lactate și ouă, având în vedere că prezintă toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, acest tip de pâine constituie o sursă nutritivă bună, bazându-se pe un suport proteic bogat, de 70%, în fier și vitamina B12, după cum aminteam adineauri, în procent de 6% – 7%, și în fibre de 10%. Prin urmare, considerăm că există o serie bogată de beneficii ce îmbogățește din punct de vedere nutritiv acest produs de panificație, acest produs atât de consumat de români. De asemenea, aș dori să specific că făina de greier nu conține gluten. Dacă este utilizată cu alte ingrediente adecvate, poate fi o hrană foarte bună pentru persoanele care au intoleranță la gluten”.

„Noi, în momentul de față, am testat în combinație cu făina de grâu și am utilizat pentru obținerea unei pâini normale, să spunem de o greutate de aproximativ 600 de grame, o cantitate de făină de greier de aproximativ 25 de grame, însă bineînțeles că în paralel noi am făcut și alte cercetări, respectiv am testat făina de castane în diferite combinații, cu făina de orez, cu făina de migdale. Urmează să încercăm și altfel de testări, să încercăm să combinăm făina de greier în așa fel încât să obținem un produs pentru persoanele cu intoleranță la acest component proteic”, a mai precizat Otilia Murariu.