Nestle a descoperit o metodă de reducere a conținutului de zahăr în ciocolată cu 40%

Nestle a descoperit o metodă de a scădea conținutul de zahăr din ciocolată cu un procent de 40% fără a-i schimba gustul. Compania va începe să o pună în aplicare la scară industrială în 2018, iar cercetări asemănătoare se fac și la Pepsi sau Mondelez, unde se încearcă renunțarea la zahăr, sare și grăsimi.

Nestle a precizat că a reușit să reducă zahărul fără a-i schimba gustul prin păcălirea papilelor gustative. Cercetătorii au modificat structura zahărului ca să se dizolve mai rapid, imitând felul în care zahărul este distribuit în mâncarea naturală, complet neomogen, informează Digi24.

Mondelez și Pepsi au anunțat că și ei vor aduce pe piață produse cu mai puțin zahăr, iar marile institute alimentare încearcă să facă acest lucru de ani buni. În acest moment, ciocolata are aproximativ 50% zahăr, iar ciocolata albă atinge cu ușurință 60%.

Nestle a început să scoată zahărul din produse începând din 2007 și în urmă cu şase ani, Pepsi a anunţat că a reuşit să dezvolte o moleculă de sare care conţine mai puţin sodiu dar are acelaşi gust. Succesul poate aduce un avantaj competitiv uriaş şi poate chiar garanta rămânerea pe piaţă în viitor, în contextul în care ong-urile şi consumatorii fac presiuni pentru reducerea cantităţilor de zahăr, sare şi grăsimi, iar guvernele ameninţă cu taxe usturătoare şi unele au trecut deja la fapte.