MUCENICI CU NUCĂ, deliciu românesc: Cele DOUĂ REȚETE tradiționale de 9 martie!
Pe 9 martie creștinii ortodocși sărbătoresc Sfinții 40 de Mucenici și potrivit tradiției se servesc nu numai 40 de pahare, dar și un desertspecific, realizat cu nucă. În România sunt două rețete tradiționale de mucenici, cei moldovenești – copți la cuptor și cei muntenești – care se fierb. Iată cum se prepară ambele variante!
Mucenici fierți, cu nucă. Rețeta muntenească
Ingrediente aluat: 250g făină, 120ml apă călduță, un pic de sare.
Ingrediente sirop: 2 litri apă, 300 g zahăr, 3 linguri miere, un stop de sare, coaja rasă de la o lămâie, 2 fiole esență de rom, 2 pliculețe zahăr vanilat, scorțișoară și 200g de nucă.
Cum se prepară
Într-un castron punem făina, adăugăm un praf de sare, apă și amestecăm totul până obținem un aluat elastic, care nu se lipește de mână. Luăm bucățele de aluat, le rulăm până obținem un rulou de aproximativ 7cm, potrivitculinar.ro.
Din ruloul obținut, formăm un cerc, apoi îl încolăcim în formă de 8. Mucenicii astfel obținuți se pun la uscat pe o coală de hârtie, până a doua zi. După ce s-au uscat putem să-i preparăm.
Într-o cratiță punem 2 litri apă, adaugăm zahărul tos, zahărul vanilinat, un praf de sare și, când începe apa să fiarbă, adăugăm în cratiță și mucenicii și îi lăsăm să fiarbă până se înmoaie. În timpul fierberii, amestecați din când în când să nu se lipească. După ce s-au fiert, adăugăm mierea, coaja rasă de la o lămâie (netratată chimic), esențele de rom, nuca și amestecăm. La final, puteți adăuga scorțișoară.
Mucenici moldovenești
Ingrediente
1 kg de făină
450 ml de lapte
50g drojdie proaspătă (sau 2 pliculeţe de drojdie uscată)
3 ouă
125 g zahăr
75 g unt
coajă de la o lămâie (netrată chimic)
1 esenţă de vanilie
Ingrediente ornat
250 ml de apă
o jumătate de cană de zahăr
coajă de lămâie sau de portocală
o linguriţă de esenţă de rom
Ingrediente sirop
200g de miere
200 g nucă măcinată
Cum se prepară
Se face maiaua: se înmoaie drojdia cu puţin lapte. Se adăuga o linguriţă de zahăr şi 2 linguri de faină. Se amesteca totul bine, la cald, şi se lasă la crescut 15 minute.
După 15 minute, se adauga faină, ouăle şi zahărul peste maiaua crescută. Se frământa şi se adauga laptele, câte puţin, până obţinem un aluat omogen, scrie a1.ro. Se adaugă peste aluat untul, ţinut la temperatura camerei. Puteţi folosi 50 ml de ulei în loc de unt. Se frământa până se încorporează bine toate ingredientele. Se lasa să crească timp de o oră, la căldură. Când coca şi-a dublat volumul, e gata.
După ce aluatul a crescut, se rup bucăţi de cocă şi se fac bile. Fiecare bilă se întinde în bastonașe din care veţi forma câte un 8 (opt). Mucenicii se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau cu unt şi faina. Se mai lasa la crescut, în tavă, timp de 20 de minute. În acest timp se preîncălzeşte cuptorul. Se ung cu ou bătut bine şi se dau la foc mediu. După ce s-au rumenit (devin aurii), se scot din cuptor.
Preparare sirop
Se pune la fiert apa cu zahărul. Se lasă câteva minute, până dă într-un clocot. Se opreşte focul şi se adaugă coaja de lămâie sau portocală şi esenţa de rom. Sosul strecurat se întinde cu o pensulă peste mucenici, după ce s-au răcit. Se lăsă puţin la înmuiat şi, la final, se presara nucă mărunţita peste ei.