Chef Joseph Hadad a dezvăluit câteva trucuri din bucătărie / Care este ingredientul care dă savoare și frăgezește carnea

Toate gospodinele își doresc ca preparatele lor să aibă un aspect apetisant și o textură perfectă. Există un ingredient care dă savoare preparatelor și frăgezește orice tip de carne. Iată câteva trucuri și sfaturi de la chef Joseph Hadad.

Care este ingredientul pe care chef Joseph Hadad îl folosește pentru a frăgezi carnea

Pentru a da o savoare deosebită preparatelor, alcoolul este unul dintre cele mai folosite ingrediente în bucătărie.

„Băuturile dau aromă și aciditate mâncărurilor și în general știm că atunci când este pus la gătit, alcoolul se evaporă, lăsând în urmă doar gustul vinului, berii sau tăriei. Însă dacă vreți să mănânce și copiii sau să vă puteți urca apoi la volan liniștiți, trebuie să țineți cont de timpul de gătire și de restul ingredientelor. Alcoolul începe să fiarbă la 78 de grade. Dacă îl lași pe foc, se pierde cam 60% din el după 15 minute de gătire. După o oră pe foc, rămâne 25%, iar o tocană cu vin gătită la foc mic două ore jumate tot mai are o urmă de 5% alcool în ea, în vreme ce sosurile un pic trase la tigaie cu alcool (cum ar fi cel pentru scoici sau paste cu creveți), păstrează până la 85%”, a spus chef Joseph Hadad.

Și pentru flambarea preparatelor, chef Joseph Hadad recomandă tot alcoolul. Ingredientul oferă o savoare deosebită, însă trebuie utilizat cu atenție: „Pentru această tehnică trebuie să aveți grijă la măsurile de protecție. Nu o faceți sub hotă. Turnați dintr-un pahar, nu din sticlă direct. Trebuie să aveți la îndemână un capac metalic pe care să îl folosiți ca să stingeți flacăra. Folosiți un chibrit lung sau un băț de frigăruie. Și, nu în ultimul rând, alegeți un alcool cu tărie mare. Berea nu e tocmai recomandată, în schimb vodca va fi excelentă”, a mai explicat chef Joseph, potrivit evz.ro.

Marinarea perfectă a cărnii se poate face utilizând alcoolul, întrucât acesta oferă aciditatea necesară a preparatelor. Ingredientul este unul apreciat în bucătăriile marilor chefi pentru că dă un gust nemaipomenit și o textură ca la carte.

„Acesta este esențială în marinarea cărnurilor. Așa că îl puteți folosi în procesul de frăgezire a cărnii, atât pentru gust, cât și pentru textură. Lăsați carnea între jumătate de oră și patru ore în marinadă înainte de a o găti și țineți cont de notele pe care băutura și le imprimă în produsul final. De exemplu, un whiskey va da o aromă ușor afumată, în vreme ce un rom va da dulceață cărnii”, a mai spus Joseph Hadad.