Joseph Hadad dezvăluie care este cea mai gustoasă carne pentru grătar: „O marinare prealabilă ajută și ea”

Chef Joseph Hadad susține că cea mai gustoasă carne pentru grătar este cea de vită maturată. Maturarea cărnii îi conferă un gust și o textură excepțională.

Chef-ul afirmă că baveta mică este mai savuroasă și pentru a obține rezultate excelente, este necesar să fie tăiată subțire și să fie friptă la foc iute. Un alt sfat util este să marinăm carnea înainte de a o pune pe grătar, scrie Adevărul.

Alegerile ideale pentru grătar: Antricotul și fileul

În contrast, baveta mare (fleica) nu se pretează deloc pentru friptură. Cea mai bună metodă de preparare ar fi să o tăiați în bucăți mici și să o sotați rapid în tigaie. În ceea ce privește vrăbioara, aceasta este o carne foarte tare, iar metoda perfectă de preparare ar fi la temperatură scăzută, pe o perioadă îndelungată, sau, cel mai simplu, să o mărunțiți.

„Baveta mică, de exemplu, aflată pe partea de burtă a vitei, este o bucată destul de tare. Așa că trebuie să o tăiați subțire și să o frigeți la foc iute, fără a o lăsa să treacă de stadiul de medium-rare. O marinare prealabilă ajută și ea. Baveta mare sau fleică (skirt steak) este o bucată de carne din aceeași zonă abdominală, însă mult mai lungă și ceva mai grasă. Nu se folosește prea des ca friptură, ci mai curând în preparate precum fajita sau stir-fry, adică tăiată în bucăți mici și trasă rapid la tigaie. Vrăbioara, partea superioară a spatelui, este o zonă expusă la efort și, drept urmare, destul de tare. Cel mai bine această carne se folosește pentru gătitul îndelung la foc mic și tocare”, notează bucătarul.

Dintre toate opțiunile disponibile, antricotul este considerată varianta ideală pentru grătar. În special atunci când carnea este maturată, acest lucru conferă un gust savuros și intens. De asemenea, fileul este o alegere perfectă pentru gătitul la grătar sau chiar în tigaie.