Cum obții un grătar ca la carte? Sfaturi esențiale și rețete recomandate de un chef celebru

Ce tip de grătar alegi? Cum condimentezi carnea? Ce rețete merită încercate? Chef Richard Turner, unul dintre cei mai apreciați bucătari britanici, explică pas cu pas cum poți face grătar ca la carte.

Cuprins:

• Ce recomandă specialistul pentru a face un „grătar perfect”

• Greșeli de evitat și idei delicioase pentru weekend

Ce recomandă specialistul pentru a face un „grătar perfect”

Totul începe cu alegerea grătarului potrivit. El recomandă cărbunele în detrimentul gazului: „Dacă nu ai miros de fum, nu ai grătar!”, spune chef Turner, conform The Independent. Modele precum The Big Green Egg, Komado Joe sau Ox Grills rețin bine căldura și oferă un gust autentic.

Carnea este, evident, piesa centrală. Turner sugerează să cumpărăm direct de la un măcelar în care avem încredere și să alegem tăieturi mai ieftine, dar gustoase: brisket, pleură sau bavette.

„Întreabă-ți măcelarul de unde vine carnea, cât a fost maturată și cum a fost hrănit animalul”, recomandă el.

În privința burgerilor, grăsimea este cheia. Amestecul ideal are 20% grăsime.

„Burgerii sunt mai buni dacă sunt lăsați la temperatura camerei timp de două ore înainte de a-i găti”, spune chef-ul.

Carnea se întoarce o singură dată pe grătarul bine încins. Pentru smashburgers, trebuie doar să „împingi carnea într-un disc subțire cu o spatulă și să o gătești două-trei minute pe fiecare parte”.

Greșeli de evitat și idei delicioase pentru weekend

Pentru rezultate bune, este esențial să NU aglomerăm grătarul și să controlăm atent temperatura.

„Dacă e prea fierbinte pentru a sta lângă el, nu e gata de gătit”, avertizează Turner.

De asemenea, este important să folosim un termometru pentru a verifica temperatura internă a cărnii.

„Mișcă mereu carnea pe grătar, mai ales dacă e marinată sau se gătește indirect”, sfătuiește bucătarul.

În ceea ce privește rețetele, Turner propune mai multe opțiuni care pot transforma orice masă într-o experiență memorabilă. Printre ele, Philly cheesesteak cu carne bavette, ceapă, ardei și provolone topit sau frigărui picante cu chorizo, cartofi și glazură de miere și cimbru. Pentru cei care vor ceva mai special, barbacoa cu obraji de vită, gătiți lent și serviți cu tortilla, guacamole și salsa, este o alegere excelentă. Nici puiul peri-peri sau rețeta caraibeană de jerk chicken nu lipsesc din lista recomandărilor.

Chef Richard Turner încheie cu un sfat simplu, dar esențial: „Ai nevoie de cărbuni buni, o sursă decentă de carne, sare și un pic de răbdare”.