Secretul unui cozonac pufos și aromat, care se rupe fâșii. Rețeta explicată pas cu pas (VIDEO)

Dacă încă nu ai făcut cozonacul de Paște, și, mai mult decât atât, nici nu știi ce rețetă să urmezi, îți vom arăta, în acest articol, o rețetă, pas cu pas, a unui cozonac pufos și cu un gust deosebit.

Spre exemplu, celebra Jamila a dezvăluit pe site-ul său rețeta ei de cozonac cu aluat opărit, care aduce emoția cozonacilor din casa mamei, transmisă de la o bătrână pricepută, care a învățat-o meșteșugul.

Rețeta este însoțită de un clip video explicativ, fiind perfect pentru cei care nu au mai făcut până acum cozonaci.

Cozonacul cu aluat opărit, după rețeta Jamilei

Jamila a povestit că această rețetă e moștenită din familie și că a fost învățată pas cu pas de la o vecină vestită pentru cozonacii ei fabuloși.

Acest tip de cozonac cu aluat opărit conține mult lapte, ouă și unt și e genul de cozonac care crește spectaculos în tavă, rămâne pufos mult timp și te duce direct cu gândul la gustul din copilărie.

Jamila a precizat că unul dintre secretele transmise din generație în generație este opărirea unei părți din făină, un truc simplu, dar eficient, care face cozonacul să fie mai aerat și mai proaspăt.

În plus, aluatul acesta poate fi folosit și pentru pască.

Ingrediente pentru cozonac cu aluat opărit

Pentru aluat:

1 kg făină

300 g zahăr

400 ml lapte

8 gălbenușuri

50 g drojdie proaspătă

1 lingură pastă de vanilie

150 g unt

100 g smântână

50 ml ulei

Coaja de la 1 lămâie

1 lingură esență de lămâie

Un praf de sare

Pentru aluatul opărit:

200 ml lapte

100 g făină

Pentru umplutură:

8 albușuri

350 g nucă măcinată

200 g zahăr

50 g cacao

150 g stafide

Trucuri și recomandări + modul de preparare

• Pasul 1: Opărirea făinii

Amestecă 100 g de făină cu 200 ml de lapte clocotit. Lasă să se răcească, complet.

Truc: Acest pas ajută la crearea unei texturi fine a cozonacului, iar aluatul va fi mult mai pufos.

• Pasul 2: Pregătirea ingredientelor

Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei (mai puțin laptele, care trebuie să fie cald, nu fierbinte). Alege făină cu multă proteină (ideal Manitoba).

Recomandare: Verifică eticheta făinii – pentru un aluat pufos, este important să ai o făină cu un conținut ridicat de gluten. Drojdia: 50 g proaspătă sau 20 g uscată – ambele funcționează.

• Pasul 3: Frământarea aluatului

Combină făina, ouăle, zahărul, laptele, untul, smântâna, coaja de lămâie, vanilia, esența și sarea. Adaugă și făina opărită. Frământă bine până aluatul devine elastic și lucios.

Truc: Dacă folosești mixerul, adaugă ingredientele treptat pentru a preveni ca aluatul să devină prea lipicios.

• Pasul 4: Umplutura

Bate 8 albușuri spumă cu zahărul. Încorporează nuca, cacaua, stafidele și/sau rahatul.

Recomandare: Dacă vrei o umplutură mai fină, poți măcina nucile într-un robot de bucătărie. De asemenea, poți adăuga și esență de rom pentru un plus de aromă.

• Pasul 5: Modelarea și dospirea

Împarte aluatul, întinde-l, pune umplutura, rulează și împletește. Lasă-l la dospit în tăvi, până își dublează volumul.

Truc: Dă-i aluatului timp să se odihnească în mod corect – dospirea este esențială pentru a obține cozonaci pufoși.

• Pasul 6: Coacerea

Coace la 155–160°C (fără ventilator) pentru aproximativ 1 oră. Dacă folosești ventilație, scade temperatura cu 15–20°C.

Recomandare: Nu deschide cuptorul în primele 40 de minute de coacere, pentru a evita ca aluatul să se lase.

• Pasul 7: Răcirea

Scoate cozonacii pe un grătar și acoperă-i cu un prosop curat, să rămână moi și fragezi.

Truc: Dacă vrei să rămână moi mai mult timp, pune cozonacii într-o pungă de hârtie după ce s-au răcit complet.

În clipul video de mai sus puteți urmări instrucțiunile pas cu pas pentru rețeta de cozonac cu aluat opărit.