Cel mai bun drob de miel. Chef Cătălin Scărlătescu a dezvăluit rețeta bunicii sale. Ce secret ascunde

Chef Cătălin Scărlătescu este unul dintre cei mai îndrăgiți chefi din România. De Paște, el va găti drob de miel după rețeta bunicii sale, Amalia. Acesta nu este singurul preparat pe care îl face după rețeta bunicii lui, chiar el a povestit câteva detalii din copilăria sa.

„Bunica Amalia era cea mai blândă persoană pe care am cunoscut-o vreodată și toate mâncărurile ei mi-au rămas în suflet. Nu degeaba se spune că gustul se formează în copilărie și că mâncarea este, în esență, amintire.
Nu am să uit niciodată cu câtă poftă mâncam prăjitura ei cu bulion, făcută din ingrediente atât de simple, dar cu un gust absolut fabulos! În fiecare an, de Paște, îmi amintesc ce bine mirosea în bucătăria ei a ciorbă de miel, drob sau cozonac.
De la ea am moștenit rețeta de drob de miel pe care o pregătesc în fiecare an”, a povestit Cătălin Scărlătescu, în urmă cu mai mult timp, pentru Libertatea.

Rețeta de drob de miel a lui Cătălin Scărlătescu

Iată de ce ingrediente ai nevoie pentru a face un drob de miel după rețeta bunicii juratului de la Chefi la cuțite:

– organele de la un miel – ficatul, rinichii, plămânii, inima, 250 g carne de miel, 400 g ceapă și usturoi verde, 400 g mărar și pătrunjel verde, ouă bătute (pentru fiecare kilogram de compoziție se folosesc 8 ouă bătute), sare, piper, ulei de floarea-soarelui, prapure.

Cum se prepară drobul de miel după rețeta bunicii lui chef Scărlătescu

Mod de preparare: Organele și carnea se taie cuburi mari și se călesc în tigaie în ulei de floarea-soarelui, cu sare și piper.

Apoi, se dau deoparte și se lasă la scurs. 25% din compoziție se taie cuburi mici, restul se toacă la mașină.

Ceapa și usturoiul verde se toacă mărunt și se prăjesc în tigaia în care au fost călite organele. Se lasă până se evaporă toată apa din tigaie. Mărarul și pătrunjelul se toacă „aproape fin”. Se amestecă bine toate ingredientele.

Se cântărește compoziția și se adaugă ouăle bătute omletă. Se asezonează cu sare și piper. Se învelește compoziția în prapure și se dă la cuptor la 140 °C, pentru 50 de minute. Se servește rece, cu muștar alături.