Rețeta de zacuscă de vinete. Cum se prepară cel mai ușor și rapid

Rețeta de zacuscă este una dintre cele mai cunoscute și preparate din România. Toamna, gospodinele se pregătesc pentru iarnă cu acest aperitiv delicios, ideal de consumat chiar și în timpul postului. Zacusca se prepară ușor, în special dacă v-ați obișnuit cu rețeta tradițională.

Vinetele și ardeii copți sunt principalele ingrediente, alături de ulei și condimente, după gust. Totuși, rețeta s-a mai schimbat de-a lungul timpului, în funcție de dorințele și preferințele mesenilor. Conservele de toamnă sunt un obicei întâlnit în România în fiecare an, iar gospodinele nu uită niciodată să îl prepare.

Ingrediente pentru rețeta de zacuscă

Cantitatea de vinete și ardei variază și în funcție de câte kilograme de zacuscă doriți să preparați. Astfel, pentru aproximativ șapte borcane medii de zacuscă de vinete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru rețetă:

• 6 kilograme de vinete
• 3 kilograme de ceapă
• 3 kilograme de ardei capia sau gogoșari
• 3 kilograme de roții coapte
• 2 morcovi
• 3 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• Sare și piper măcinat
• Jumătate de litru de ulei de floarea soarelui

Cum se prepară rețeta de zacuscă

Pentru început, se coc vinetele la flacără mare, direct pe aragaz sau pe un grătar. Apoi se curăță și se lasă la scurs într-o sită pentru aproximativ 2 ore. Totuși, mulți bucătari recomandă să le lăsați la scurs de seara până dimineața.

Ardeii pot fi copți pe o tavă, așezată deasupra flăcării, sau direct pe aragaz, ori în cuptor. Sigur, ei pot fi copți și în tigaie cu ulei, după gust, dar există riscul ca zacusca de vinete să iasă apoi mult prea grea.

Ceapa se taie mărunt sau se trece prin mașina de tocat și se pune la călit, într-o cratiță, în ulei. Morcovul și ardeiul se taie foarte mărunt și se așează peste ceapă.

Când preparați rețeta de zacuscă, este important să amestecați în mod constant, pentru ca ingredientele să nu se prindă de partea de jos a cratiței. Ele se călesc până în momentul în care uleiul scade. Apoi se adaugă o ceașcă de apă și se amestecă în continuare, pentru ca legumele să fie înăbușite și să nu își piardă nici gustul.

Lăsați zacusca să se coadă la foc mic și nu uitați să amestecați în mod constant.

Cânt trebuie să adăugați vinetele în rețeta de zacuscă

După ce legumele s-au copt, în cratiță se pun roșiile coapte, făcute deja suc și se mai lasă la foc mediu, dar nu trebuie să uitați să amestecați în mod constant.

Odată ce sosul de roșii a început să scadă, se adaugă și vinetele capote și tocate. În zacuscă, chiar și după ce adăugați vinetele, trebuie să mestecați.

La final, se adaugă sarea, piperul și restul condimentelor plus foile de dafin și se mai lasă la copt, la foc mic, până când rețeta de zacuscă este gata.

La zacuscă mai puteți adăuga, după gust, usturoi sau ciuperci. Pentru unii români, zacusca de ciuperci este considerată mai gustoasă, în timp ce alții nu preferă nici măcar prea mult piper la rețetă. Gusturile diferă așa că este important să o asezonați după bunul plac.

Pentru conservele de toamnă, recomandăm și cea mai ușoară rețetă de ciuperci murate.