Francezii vor rămâne fără brânza lor preferată. Camembert ar putea să dispară definitiv

Centrul francez de cercetare științifică a raportat că ciuperca necesară pentru a face brânza preferată a francezilor – Penicillium camemberti – este îngrozitor și periculos de lipsită de diversitate genetică și ar putea să dispară complet.

Fabricarea industrială a brânzei se lasă cu victime

Acest lucru se datorează faptului că fabricarea brânzei industriale a devenit dependentă de o tulpină a ciupercii, mai degrabă decât de utilizarea ciupercii viguroase, multicolore din trecut.

Până în anii 1950, brânzeturile camembert aveau mucegai gri, verde și portocaliu, aparent, dar apoi, industria alimentară a vrut camembert alb și catifelat. Iar iuperca albinos pe care a selectat-o în acel moment nu se poate reproduce cu alte tulpini.

Acum, mutațiile înseamnă că ciuperca își pierde și capacitatea de a se reproduce asexuat, punând în pericol întreaga producție de brânză.
De fapt nu este vorba doar de camembert; roquefort se confruntă cu o amenințare echivalentă.

În cazul acesteia însă, o brânză similară, bleu de termignon are o ciupercă suficient de bine înrudită care ar putea ajuta la revigorarea roquefortului, dar nu există nicio soluție în vedere pentru camembert, cel mai prețios export al Normandiei.