Cum faci friptura perfectă? Sfaturi de la un bucătar profesionist

Renumitul chef Fernando Canales Etxanobe, bucătar cu două Stele Repsol și recomandat de Ghidul Michelin, a explicat cum facem friptura perfectă.

Cuprins

• Friptura perfectă: care este secretul?
• Ce tigaie folosim

Friptura perfectă: care este secretul?

Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac mulți oameni este să ia bucata de carne direct din frigider și să o pună în tigaie, scrie Click.

Chef Fernando Canales subliniază că, pentru o friptură perfectă, este esențial să aduci carnea la temperatura camerei înainte de gătire. Acest proces se numește atemperare.

Carnea trebuie scoasă din frigider cu 3–4 ore înainte de a fi gătită și lăsată într-un loc curat, la o temperatură constantă.

Acest proces  ajută căldura să pătrundă uniform în interior, obținându-se o crustă rumenită la exterior și un miez fraged și suculent.

Dacă pui carnea rece direct în tigaie, aceasta va elimina mai multe sucuri, pierzându-și aroma și savoarea.

Ce tigaie folosim

Pentru rumenire, este important să pregătești corect carnea înainte de gătire. Începe prin a o șterge bine cu un prosop de hârtie. Astfel, vei elimina excesul de apă și vei evita ca bucata să fiarbă în propriul suc.

Ulterior, trebuie să ungi carnea cu puțin ulei, nu tigaia. Alege o tigaie de calitate, ideal antiaderentă, care să se încingă foarte bine și să distribuie căldura uniform, evitând zonele reci ce pot afecta rezultatul final.

De asemnea, este important să nu aglomerezi tigaia. Dacă pui prea multe bucăți odată, temperatura scade, iar carnea riscă să se gătească în lichid, în loc să se rumenească frumos.

Un alt detaliu adesea trecut cu vederea este momentul în care adaugi sarea. La fileurile subțiri, cel mai bine este să sărezi după gătire, pentru a evita uscarea cărnii. La bucățile mai groase, poți adăuga sare grunjoasă înainte, masând-o ușor pentru a intensifica aroma.

Pentru a obține o crustă aurie și crocantă, bucătarul recomandă să apeși ușor fileul pe suprafața încinsă a tigăii în primele secunde. Acest truc sigilează sucurile în interior și păstrează friptura suculentă, cu un gust bogat și intens.