Greșeala pe care mulți români o fac în bucătărie. De ce nu este recomandat să curățăm legumele de coajă

Odată ce coaja legumelor ajunge la gunoi, se duc și o parte de nutrienți, fibre, dar și plusul de gust care ar fi putut fi în mâncare. Un chef premiat cu stea Michelin vorbește despre cum gătitul legumelor cu coajă nu este doar o modă sau un mod mai rapid de preparare a mâncării, ci și o modalitate de a adăuga mai mulți nutrienți preparatelor noastre.  

Cuprins:

1. Beneficiile pe care le are coaja asupra sănătății organismului
2. Legume care pot și gătite cu coajă și cum se preparată corect

Beneficiile pe care le are coaja asupra sănătății organismului

Begoña Rodrigo, un chef renumit din Spania, premiat cu stea Michelin atrage atenția asupra unui obicei mai puțin sănătos din bucătărie, care a devenit aproape un automatism când vine vorba despre legume: decojirea. Potrivit acesteia, coaja este „o prelungire naturală” a miezului și joacă un rol esențial în păstrarea aromei și a valorii nutritive.

Coaja este o sursă de fibre alimentare esențiale pentru digestie și antioxidanți. De asemenea, coaja este mai bogată în vitaminele B și C, fier și potasiu decât însuși miezul legumelor, potrivit CSID.

Și dacă beneficiile pentru sănătate nu sunt suficiente pentru a vă convinge că coaja legumelor ar trebui păstrată, aflați că un astfel de mod de prepare oferă și un plus de aromă mâncării. Acest lucru se explică prin faptul că sucurile și aromele sunt păstrate în interior de coaja care acționează ca o barieră. În plus, legumele gătite cu coajă capătă o textură mai interesantă – exterior crocant sau ușor caramelizat, interior moale și suculent.

Legume care pot și gătite cu coajă și cum se prepară corect

Pentru a profita la maximum de beneficiile cojii, este esențial ca legumele să fie spălate bine și orice urmă de pământ, ceară sau pesticide să fie îndepărtată. Pentru acest pas, chef Rodrigo recomandă folosirea unei perii specialize. De asemenea, aceasta îi îndrumă pe oameni să aleagă, ori de câte ori este posibil, legumele bio.

Când vine vorba despre modurile în care pot fi preparate legumele cu coajă, acestea diferă de la caz la caz. Spre exemplu:

• Cartofi noi – gătiți la cuptor sau fierți cu tot cu coajă;
• Morcovi și dovlecei – copți, sote sau la aburi;
• Vinete – coapte sau la grătar;
• Ceapă roșie sau usturoi – înăbușite.