Rețeta lui chef Sorin Bontea pentru un cozonac pufos. De ce ingrediente este nevoie și cum se prepară

Cozonacul ocupă un loc de cinste pe masa de Paște a românilor. Chef Sorin Bontea propune o rețetă care îmbină perfect abordarea tradițională a preparatului, un gust memorabil și o textură aparte.

Rețeta celebrului bucătar promite un plus de savoare și o textură ce va surprinde, potrivită atât pentru cei cu experiență în bucătărie, cât și pentru novicii în arta culinară.

Ingredientele pentru rețeta propusă de chef Sorin Bontea

Rețeta lui Sorin Bontea de cozonac presupune o listă generoasă de ingrediente. Baza este clasică: un kilogram de făină, 350 de grame de zahăr și opt gălbenușuri de ou, la care se adaugă coaja rasă de lămâie pentru un plus de aromă. Mai este nevoie de 50 de ml de ulei, o jumătate de linguriță de sare, 14 grame de drojdie uscată și o esență de vanilie, care conferă cozonacului un parfum aparte, potrivit Libertatea.

Lista continuă cu acele ingrediente cărora se datorează textura bogată și gustul intens al cozonacului: un pachet de unt și un litru de lapte cu 3,5% grăsime. Pentru umplutură, se pregătesc 80 de grame de cacao, 250 de grame de nucă pisată și 25 ml esență de rom, iar albușurile, separate de la ouăle folosite în aluat, sunt transformate într-o bezea.

Cum se prepară cozonacul, pas cu pas

Rețeta începe cu încălzirea laptelui, din care se opresc 400 ml pentru a fi folosiți în dizolvarea zahărului. Apoi, făina, drojdia și celelalte ingrediente se amestecă într-un bol mare, iar în centrul compoziției se formează un „cuib” în care se adaugă treptat ouăle, laptele cald și vanilia.

Sorin Bontea atrage atenția asupra unui pas esențial pentru un cozonac pufos și fraged: frământatul. Aluatul trebuie să fie frământat intens și în mai multe reprize, pentru a prinde suficient aer.

După prima frământare, aluatul se lasă la crescut o oră și jumătate, timp în care, la fiecare 30 de minute trebuie reactivat: se frământă din nou și se împăturește, metodă care ajută la dezvoltarea glutenului și conferă volum. Această tehnică, ignorată adesea, face diferența între un cozonac dens și unul cu o textură aerată, asemănătoare unui pandișpan.

Când aluatul a crescut suficient, vine rândul preparării cremei cu care va fi umplut. Bezeaua din albușuri și zahăr se amestecă cu cacao, nucă și esență de rom, rezultând o compoziție plină de savoare. Coca se împarte în patru bucăți, se întinde sub formă de dreptunghi și se umple cu amestecul pregătit. Ulterior, fiecare foaie se rulează, iar cozonacii se așază în tăvi unse cu ulei.

Se bagă la cuptor abia după încă 45 de minute în care sunt lăsați la dospit, pentru a asigura o creștere uniformă. Înainte de coacere, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se bagă la cuptor, la 170 de grade, timp de 50 de minute.